和面時，可以加入少量白醋，使面粉、白醋和水充分混合均勻。然後把拌好的面團放入盆中，蓋上濕布，和好。
醋主要是由糯米、小麥、高粱等原料發酵而成，含有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分。因為面粉中有堿，會阻礙面粉發酵的速度。加入幾滴醋會中和面粉中的堿和醋，醋的揮發性會使面粉快速發酵。
同樣，我們在市場上壹般能買到的醋也是要經過滅菌的，裏面沒有微生物。發酵是微生物的厭氧呼吸過程，當然沒有微生物就不會有發酵過程。
可以添加到面團中的其他東西:
1，加糖催化面團。
溫度比較低的時候，醒來的速度會大大降低。秋冬醒的時候可以加適量的糖，可以加快面團的制作速度。而且加了糖之後，面團的口感會更軟更甜。
2.加少量米酒做面條
也可以在醒酒前加少量米酒，也可以加快醒酒速度。和面後可以在面團中間壓出壹個小坑，然後倒入少量白酒，將面團揉勻，最後醒酒。這樣醒過來也很快，不到十分鐘就能搞定，而且很香很軟。