梭子蟹蒸蓮子蛋湯
材料:250克梭子蟹和2個雞蛋。
輔料:姜2片，蒸魚黑豆油5g(如果沒有，用醬油代替)，香油3g，鹽少許，香菜或蔥花少許，醬油少許，料酒少許。
步驟:1，食材很簡單，壹只新鮮的梭子蟹和兩個雞蛋，但是挑蟹的技巧要看每個人的水平。壹般來說，我都是挑離得近的螃蟹。第壹，我按壹下感覺外殼比較硬，代表堅韌老結。其次，腹部的紋理很深。最後，我看著蟹蓋的兩個尖角。越靠近尖角的肉越肥。剩下的就看大家了。
2.首先，把螃蟹處理好:洗幹凈後，可以直接把兩只大螃蟹的腳剁下來，這樣它們就不會咬妳了。然後打開蟹蓋，去掉囊，把屍體分成四塊。如圖，我會用壹些醬油和料酒腌制，比單純用鹽腌制要新鮮壹些，但是不喜歡醬油的朋友也可以用鹽和料酒腌制。
3.切壹些姜放在蟹件上。將雞蛋打入碗中備用。
4.將溫水倒入蛋液中，加入適量鹽攪拌均勻倒入蛋液中，比例為1:2，兩個雞蛋約為100g，倒入200g水即可。如果妳喜歡濃稠的蛋羹，加入150g水。
4.先將螃蟹放入鍋中，隔水蒸熟。水燒開後，蒸5分鐘。
5.然後打開蓋子，發現蟹蓋已經變紅了。倒入蛋液，取出碗。不然直接把蛋液倒進鍋裏會很燙，蛋液有泡沫。最好用漏勺過濾壹下，這樣蒸出來的蛋羹比較順滑。