此外，通常會在鹵水湯中加入焦糖。炒多了，糖色會有明顯的苦味，實際操作時要嫩壹些。如果已經炒多了，那麽就要適當加壹些糖來中和。
香料比例不當也是鹵湯味道苦澀的原因之壹。香料中的香葉、白芷、木香都是非常典型的苦味，所以使用時最好用80度左右的開水浸泡壹段時間，這樣可以有效去除裏面的苦味。苦樂參半，苦樂參半，苦樂參半，苦樂參半，苦樂參半，苦樂參半，苦樂參半。