荔枝發酵酒釀造的基本工藝流程為:原料選擇→清洗→凍藏→解凍→去皮去核→酶處理→制汁→殺菌→接種→發酵→陳釀→澄清→過濾→裝瓶→成品。適宜釀酒的品種有仙婆果、糯米糊、胡愛芝、妃子笑等。通過凍藏，可以解決荔枝原料的供應。清汁經制汁和酶處理後，在90 ~ 95℃殺菌10分鐘。接種葡萄酒酵母進行發酵，主發酵後有少量糖分殘留，可通過陳釀繼續轉化為酒精。陳釀後的荔枝酒需要再次澄清，可采用自然澄清、機械澄清或化學澄清。最後用深色玻璃瓶包裝，成品的儲運和貨架條件最好在15℃。
荔枝配制酒釀造的基本工藝流程如下: