營養價值
大米蛋白中，賴氨酸含量高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其他谷物，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)。
大米可以提供豐富的B族維生素；大米具有補中、健脾、養胃、益精、健心、調和五臟、疏通血脈、聰耳明目、除煩止渴、止瀉的功效；大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。
適用人群
適用於壹切體弱者、高熱者、久病未愈者、產後婦女、老年人、消化功能減弱的嬰幼兒，煮粥調養；糖尿病患者不宜多吃。
劑量
1.米粥比較容易消化吸收，但是做米粥的時候千萬不要放堿，因為大米是人體內維生素B1的重要來源，堿會破壞大米中的維生素B1，會導致B1的缺乏而“腳氣”；
2.用大米做米飯，壹定要“蒸”，不要“撈”，因為撈大米會損失很多維生素。
食用功效
具有補中益氣、健脾養胃、益精強心、調理五臟、疏通血管、聰耳明目、止渴止瀉的功效。