1.芥末茄子？材料:茄子4斤，芥末0.1斤，醬油0.8斤，醋0.2斤，鹽0.32斤，糖1斤。2.選擇新鮮茄子，用清水洗凈。我去年處理的。它是有蒂的。將茄子切好，放入容器中，用鹽腌制3小時，然後取出。將醬油、醋和糖混合，煮沸，然後冷卻，加入少許水攪拌均勻。將汁倒入茄子切口處，腌制3小時。在容器底部撒上芥末粉，然後在石頭上放壹層茄子和芥末，3天後食用。味道鹹、辣、甜。3.選新鮮嫩的茄子，洗幹凈，去年處理過。茄子切片，放入容器中，撒上鹽，攪拌均勻，壓上重石。2小時後取出，用清水洗凈，擠出水分。放在容器裏，蓋上少量胡蘿蔔片和姜絲，用石頭壓住，第二天就可以吃了。
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