據測定，鮮螺的蛋白質含量高達50.2%，其中賴氨酸為2.84%，蛋氨酸為2.33%，還含有豐富的維生素B族。據《本草綱目》記載，蝸牛有益於清利濕熱，止咳醒酒，利小便，利大便，治腳氣黃疸。
近年來，國內外對蝸牛多糖的研究大多集中在抗病毒作用上。其實蝸牛多糖也有抗腫瘤活性，只是對抑制不同的腫瘤細胞可能有壹定的選擇性或者抑制機制不同。
我們在生活中如何烹飪:
先將鮮螺用清水在盆中漂1-2天，壹天換淡水213次。也可以用新鮮大米潛水反復清洗蝸牛，去除蝸牛內外的汙垢，然後用鐵鉗將蝸牛尾巴剪掉備用。
去除泥腥味:螺螄肉本身有很重的泥腥味，預煮時加入適量的生姜可以去除大部分泥腥味；在調味配方中加入壹定量的蒜、姜、辣椒、香辛料，可以更好的去除泥腥味。
炒螺螄時，先將油燒熱，放入蒜泥和姜末，待略顯焦黃時，再加入適量的糖、醬油、醋、味精等調料，喜歡吃辣的人，可加入適量的辣椒。最後，將準備好的小蝸牛放入鍋中，大火煎熟。