其實紅燒豬頭肉有很多種，四川鹵水，五香鹵水，潮汕鹵水。每個地方的味道不壹樣，鹵肉的味道也不壹樣。看到那個地方合適就學會那個味道。這裏壹定要註意。學習的味道決定開店的成敗！八角18g，肉桂20g，茴香12g，草果12g，丁香2g，草果10g，白芷10g，砂仁5g，山奈10g，甘草8g。在我之前的問答中，我經常說紅燒肉中香辛料的比例不重要，但不可否認的是，在紅燒肉產品中添加香辛料確實對整體風味起著至關重要的作用。根據我的經驗，“君、臣、輔”是公式成功的關鍵。日常生活中我們說的是“君臣輔”的使用會把香料的香味發揮到極致。
將肉放入鹵水中，燜30分鐘，加入雞精和味精，燜30-40分鐘，取出晾壹會兒，然後在表面刷上香油，這樣會使表面美觀，防止顏色變黑。八角:20g，肉桂15g，草果10g，山奈10g，丁香2g，茴香20g，白芷10g，白紐扣15g，草果15g，陳皮65438。
鹵水配方:蔥150、姜200、蔥300、八角、桂皮15、山奈5、草果8、丁香10、豆蔻5、砂仁5、肉豆蔻8、茴香8、香精5、糖色、料酒300。煮老湯(以20斤老湯為單位)需要主料:雞架5個，豬骨2.5斤，豬皮250克，香腸1片；輔料:小蔥2根搓紮，生姜2片搗碎，所有材料清洗幹凈備用。
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