麻椒:主產於貴州/四川甘孜阿壩和西藏，麻椒有壹種特殊的麻味，不香。四川人稱之為“臭辣椒”。這種辣椒的皮結實持久，顏色是藍黑色。
花椒:顏色為紅色或紫色，味辛辣，主產於陜西、甘肅、四川。
2、色差:
辣椒顏色淺，棕黃色；辣椒顏色重，紅色鮮艷。
3、口味的不同
胡椒的味道比胡椒重。突出的麻味，且持續時間長，而辣椒則有濃郁的香味和適中的麻味。兩者在川菜中都占有重要地位。
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胡椒的功效:
花椒不僅可以作為調味品，也是壹種不可多得的藥材。中醫認為花椒性溫，味辛，屬脾胃經。具有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢去腥的功效，可用於治療因食積、戒酒、呃逆、濕阻引起的關節肌肉疼痛、胃脘冷痛、腹瀉、痢疾等癥。
當妳牙痛的時候，在妳的嘴裏放些胡椒是個好主意。據神農本草經記載，花椒辛溫，主要用於治風邪、溫中、祛寒痹、健齒明目。現代研究表明，花椒具有麻醉作用，還含有消炎止痛、抑制局部炎癥反應的成分。花椒中的揮發油對多種細菌和真菌具有良好的抑菌和殺菌作用。
人民網-盤點小辣椒的巨大功效
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