2.香菇提前泡發，馬蹄去皮泡水備用。
3.剔去雞腿的骨頭和去除肉中的筋需要耐心。
4.雞腿切丁，加少許鹽、生抽、老抽，生粉腌制幾分鐘。
5.蘑菇和馬蹄鐵切丁備用。
6.鍋裏倒油，放入八角花椒炒香。
7.讓鍋裏的油冷卻。此時將腌制好的雞腿肉倒入鍋中翻炒。用中火翻炒雞肉裏的水，這樣炒出來的雞肉比較嫩。
8.加入蘑菇。
9.加馬蹄鐵。
10.倒入半碗水，加鹽，中火收汁。這三種材料本身就很好吃，很多調料都不用放過。