老鼠肉營養價值豐富，高蛋白，低脂肪。具有補腎的作用，對預防小兒尿頻或尿床有明顯療效。因此，鼠肉具有壹定的藥用價值。
然而，專家建議不要鼓勵人們吃老鼠。專家說，田鼠和家鼠都是攜帶病菌最多的醜陋動物。多種病菌不僅存在於小鼠的唾液、內臟和糞便中，也存在於小鼠的皮毛和血液中。老鼠身上的病菌具有傳染快、危害大的特點，即使經過半個小時的高溫也未必能殺死。在捕殺老鼠的過程中，老鼠肉餐館的廚師與老鼠的皮毛、糞便、內臟、血液等密切接觸。老鼠也容易患嚴重的疾病。所以從衛生防疫的角度來說，不鼓勵人們吃老鼠肉。