如何用手掌測試油溫？

健康用油，控制油溫很重要。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅表示，烹飪或煲湯前油溫應在100左右，不宜過高；煎炸的油溫不要超過180。

油溫其實可以用手掌感受到。據資深國廚西恩介紹，點燃油時，將油倒入鍋中，手掌放在距油面5~8厘米處。如果沒有溫暖的感覺，油溫在100 ~ 120左右；如果手掌溫熱但感覺不到熱，溫度約為120 ~ 140；如果感覺熱，油溫可能已經超過180。