黃鱔含有能降低和調節血糖的鰻魚，所以脂肪含量很少，是糖尿病患者的理想食品。
黃鱔含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進新陳代謝。有人說是眼藥水，也就是眼藥。患眼疾的人都知道吃鱔魚好，經常吃鱔魚有很強的滋補作用。
黃鱔用於治療各種疲勞咳嗽、濕熱瘙癢、痔漏或腸風痔、耳聾，具有良好的保健功能。
黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養。經常攝入卵磷脂可以提高記憶力，健腦。含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。