胡蘿蔔中含有β胡蘿蔔素，大多數人認為β胡蘿蔔素具有抑制癌癥的作用。所謂β-胡蘿蔔素，是壹種富含黃綠色蔬菜汁的黃色營養素，壹般認為它具有解決活性酸問題的抗酸化能力。所以大家都堅信，只要喝富含β胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁，就能防癌。
實驗研究:服用β-胡蘿蔔素膠囊可能有致癌風險。
在他的書《從現在開始，不要再犯錯了！根據新書《自然醫學博士教妳真正的健康知識》，β-胡蘿蔔素能抑制癌癥發生的證據，其實只在動物實驗中有報道。
胡蘿蔔有壹種特殊的甜味，也是會增加GI值(血糖水平上升的指標)的蔬菜之壹。