據鳳陽當地傳說，明朝開國皇帝朱元璋就出生在鳳陽。小時候家裏窮，靠乞討為生。先是朱元璋在鳳陽城黃家酒樓弄了壹碗釀豆腐，吃了之後非常好吃。從那以後，他經常去這家餐館討豆腐吃。後來，他穿上龍袍，當了皇帝。他下令把鳳陽城裏那家小飯館的廚師召入宮中，為他做“鳳陽釀豆腐”，成了他禦廚的廚師。從此這道菜身價百倍，成為明朝宮廷宴席上的名菜，並得到“朱洪武(1368朱元璋稱帝“洪武”)的謚號，享譽天下，流傳至今。
今天的“鳳陽釀豆腐”是以嫩豆腐為原料，切成片，夾入肉末和蝦仁，裹上蛋粉糊，放入油鍋炸至金黃色，再淋上糖醋醬。具有色澤乳黃，外酥裏嫩，酸甜可口的特點。
材料:原味雞蛋豆腐3塊。12草蝦。銀耳80克。綠豆40克。
調料:2/3杯高湯。鹽1/3茶匙。太白粉1茶匙。壹點鹽。
練習:
1.將每塊豆腐切成4小塊。挖出約1/3豆腐條備用。
2.將鮮蝦洗凈，去頭、去殼、去尾，放入挖好的豆腐條中，放在盤中加少許鹽調味，然後放入蒸籠中用中火蒸5分鐘至熟。
3.鍋中加入銀耳和調料，攪拌均勻，用白粉勾芡，澆在蒸好的鮮蝦上。