現代醫學認為，玉米富含不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸。現代研究證實，玉米中不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。
玉米可以提高視力；
玉米中含有黃酮類物質，對視網膜黃斑有壹定的作用，所以多吃玉米可以提高視力。
玉米可以防癌抗衰老；
玉米中含有硒
和鎂具有防癌抗癌作用；