魚是壹種變溫動物，它的體溫會隨著水溫的變化而變化。因此，它們的生長繁殖需要適宜的水溫環境。根據適合魚類正常生長繁殖的水溫不同，可分為溫水、溫水、冷水三種。
溫水魚壹般在水溫30℃-50℃時食欲最強，生長繁殖速度最快。水溫降到20℃以下，會導致食欲不振，行動遲緩；水溫降到15℃以下就會死亡。
溫水魚最適合生活在15℃-30℃的水溫；水溫在30℃以上時，避開涼水(通常是深水)；40℃以上的水溫會造成暖水性魚類大規模死亡；當水溫低於10℃時，魚會失去食欲，停止生長。當水溫降到4℃以下時，它們大多會停止進食，冬眠。因此，捕捉暖水魚的最佳水溫應在15℃-30℃之間。
冷水魚會遊到20℃以上的冷水區；4℃-15℃的水溫是最適合它們的溫度，冷水魚也是這個時候最適合捕撈的。