其實原理很簡單。西瓜加鹽，西瓜表面水分濃度變大，導致瓜肉的細胞液從細胞壁滲出。水分少了，糖分濃度變得相對更高，西瓜變得更加鮮甜，清涼解暑的效果更加明顯。
另外，從保健方面來說，西瓜中加入的鹽具有生津止渴、清熱瀉火、消腫止痛的功效，對炎癥有非常顯著的作用，而且鹽在壹定程度上可以增強水果的鮮甜口感。
最後需要註意的是，西瓜屬於寒性水果，不宜多吃，尤其是脾胃虛寒、消化不良等腸胃疾病患者。