醋泡花生最健康。花生含有人體所需的不飽和脂肪酸，但畢竟脂肪含量高，熱量高，油膩感強。但是，醋中的很多有機酸只是油膩和芳香而已。因此，將花生浸泡在醋中壹周以上，每天晚上吃10粒，堅持壹周，可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。