鵝蛋中含有的卵磷脂具有促進大腦發育、增強記憶力、降低心腦血管疾病發病率、有效降解膽結石的作用。鵝蛋還含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，其中蛋白質容易被人體消化吸收，礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣較多。富含維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、硫胺素和煙酸，易於被人體吸收和利用。鵝蛋性溫，能補中焦，益氣。因此，在寒冷的季節可以多吃它們，以滋補身體，防止寒冷氣候對人體的侵襲。