工具/材料:泥鰍三斤，姜壹大塊，65438+郫縣豆瓣醬0勺，泡椒20個，鹽適量，幹辣椒5個，花椒50g，大蔥兩根，蒜十瓣，鹽兩勺，豬油壹勺，綿白糖壹勺，味精少許。
1，買了新鮮的野生泥鰍，在家吐了兩天沙子。不想殺的朋友可以買壹些處理過的。
2、處理泥鰍，內臟洗凈，備用。
3、撥壹碗蒜，大概壹打。
4.切大蔥備用。
5.準備壹大塊泡椒姜和二十個泡椒。不要適量吃辛辣食物。
6、切備用。
7.在熱鍋裏放油。油熱後放入姜和泡椒翻炒。
8、然後加入壹湯匙豬油調味，不喜歡可以不放。
9.加入壹湯匙郫縣豆瓣菜，提味增色。
10，放入蔥白，翻炒片刻，轉中火。
11，放很多辣椒粒，不放那些不吃麻的。重慶菜麻辣鮮香，大家可以根據自己的口味進行改進。
12.將辣椒炒香，放入泥鰍翻炒兩分鐘，再放入壹勺糖、兩勺鹽和少許味精調味。
13，然後加壹大碗水，食材不要太多，煮40分鐘。泥鰍軟爛後就可以煮了。先試鹹再做，因為泡椒和生姜都是鹹的，所以放的鹽少。