芥末油是壹種用黑芥末籽或白芥末籽制成的醬，有強烈的刺激性味道。麻辣的主要成分是芥子油，有很強的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，能增強食欲，有排毒養顏的功效。
適宜人群
普通人群、高血脂、高血壓、心臟病、食欲不振的患者適合食用。
給芥末調味的好方法。
1.將芥末加水(不要太稀)拌勻，放在火上烤熟，然後放入蒸籠中稍蒸，味道辛辣。
2.將芥菜用開水洗凈拌勻，然後蓋上蓋子，放在陰涼處幾個小時，也能使其變辣；
3.在芥末中加入壹些糖或醋，可以緩沖辣味，使味道更好。