蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采集的蜂蜜在蜂巢中充分釀造而成的天然甜味物質。氣味清香，味道純正香甜。
蜜蜂從植物的花中吸取含水量約為75%的花蜜或分泌物，儲存在第二個胃裏。在蜜蜂體內各種轉化的作用下，工蜂將轉化後的花蜜或分泌物儲存在巢洞中，並用蜂蠟封住。經過約15天的反復釀造，各種維生素、礦物質、氨基酸富集到壹定值，花蜜中的多糖轉化為可被人體直接吸收的單糖葡萄糖和果糖。含水量小於23%的花蜜或分泌物為蜂蜜。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫下會結晶，葡萄糖會產生結晶，而果糖是不產生結晶的主要部分。