切菜:有壹種菜刀叫不粘刀，刀刃附近有很多小孔，可以用來切黃瓜、蘿蔔、蓮藕片。我切菜的習慣是左手中指第二個關節拿刀，大拇指和小指拿菜，中三指第壹個關節壓菜，但壹般來說熟能生巧，不熟的話我是快不起來的:)因為我真的不知道怎麽動手指。
對於葉菜，我個人建議不要用菜刀切，用手掰就可以了:)~這樣好像味道更好，也省去了洗刀和案板的時間~ ~
切肉:跟那些輕巧的不銹鋼刀比起來，用厚重的背刀的感覺是沒法比的。前者不需要任何力量，就像切豆腐壹樣，後者不行。好像是和肉的拉鋸戰。當然這和選肉能力有關系，這是另壹個問題了:)~