在古代，人們把海水引入像田地壹樣的地方，然後讓它曬太陽。水位下降到壹定程度後，他們又引入海水繼續曬，然後沈澱的鹽就會堆積起來。
海鹽制造的歷史:
海鹽可能是古代人最早采集的鹽。據古書記載，炎帝時期，蘇莎家族首創用海水制鹽，史稱“蘇莎為食鹽”。蘇莎家族，也許只是壹個傳說中的人物，其實用海水煮鹽，應該是生活在海邊的遠古先民經過長期探索和實踐創造出來的。
也許是蘇莎推廣了制鹽的方法，後人把采集海鹽的發明權加在了他的頭上。湖鹽又稱池鹽，受幹燥氣候影響，內陸鹽湖可以自然生成結晶鹽。歷史上古老的河東鹽池，靠風吹日曬蒸發自然產鹽，史稱“謝衍”、“魯鹽”或“河東鹽”。
河東鹽池很早就出現在歷史記載中，鹽池采鹽的歷史可能不會晚於海鹽。中國古代的海鹽、湖鹽、井鹽多以鹵為原料，或用柴火熬制，或經日曬風化，水分蒸發後得鹽。宋朝以前，海鹽都是炒出來的。
海鹽是刮土噴商，取菌燒柴煮鹽。元明清更替後的海鹽炒制方法和器具並無明顯區別。嶗山青鹽比清光緒(1901)晚二十七年，鹽民用溝灘的方法在陽光下炒，從而結束了炒鹽的歷史。
參考資料:
鹽-百度百科