輔料:食用油20ml。
具體步驟如下:
1，先選豬裏脊肉。豬肉洗凈後，切成兩毫米左右厚的塊。準備好材料，姜切片，蔥洗凈，切段。胡椒面也可以用花椒粉代替。生抽，黑胡椒，鹽。
2.將姜、蔥、胡椒面、肉片放入碗中。加入適量的黑胡椒和鹽，生抽和水。也可以放壹點料酒。順時針抓，腌制15分鐘。
3.腌制後，取出姜、蔥段。繼續往碗裏加兩個雞蛋。雞蛋的重量約為110g。
4.紅薯澱粉的添加量以雞蛋重量計約為1:1。添加後順時針方向。
5、掛漿的話，推薦用紅薯澱粉掛漿，因為它吸水能力強，用它炒的效果比其他澱粉好。油炸出來的食物口感更幹更適口，沒有多余的濕潤感。
6、起鍋，倒油，可以多倒壹點。油溫加熱後，可以用長筷子放入鍋內，看到鍋內筷子周圍開始出現氣泡時，這個油溫適合初炒。
7.把肉片放進油鍋裏炸。
8.表面微黃時撈出瀝幹水分。
9.然後再次提高油溫，再次炸至表面金黃。第壹次煎酥肉的時間大概是壹到兩分鐘，復煎的時間大概是壹分鐘。整個過程不宜過長，以免把肉炒得太老。
10，拿出來裝盤。可以墊壹張吸油紙或者廚房紙，吸收多余的油脂。