用鋁制高壓鍋蒸米飯，吃油條會導致鋁超標，真的會導致阿爾茨海默病嗎？

很多人說鋁對人體不友好，會損傷人體腦細胞，所以油條被列為有害食品，鋁制高壓鍋也被認為會導致阿爾茨海默病。其實鋁並不是什麽可怕的物質，它屬於人體內的壹種微量元素，也參與人體的生命活動。關於毒性的討論取決於劑量。要知道，普通鈉鹽吃多了也會增加高血壓的風險。如果鋁在體內積累，根據目前的研究結果，確實會影響人體骨骼和神經系統的健康。

壹些調查發現，鋁與骨軟化癥和腦病有關。過量攝入鋁可通過與鈣、磷、維生素D的相互作用引起骨骼損傷和變形，導致佝僂病和骨質疏松癥。但國際權威機構在綜合研究阿爾茨海默病和流行病學調查證據後認為，通過食物和飲用水攝入鋁與阿爾茨海默病沒有明顯相關性。

就高壓鍋而言，免不了要加入油、鹽、醬、醋等調料。烹飪時使用鋁制炊具。此外，高溫、鐵鍬與鋁鍋碰撞等情況，都可能使“鋁”成分有壹定程度的釋放，產生對人體有害的物質。但是現在，鋁制壓力鍋在家庭中已經很少使用了。鋁的耐熱性和穩定性差，所以早就更新換代了。