琥珀色糖衣核桃仁
練習1
材料
核桃400克，糖800克，香油20克，色拉油500克。
工作方法
1，將核桃仁放入溫熱的油鍋中煮熟，然後取出瀝幹油。
2.將鍋中的白糖翻炒至糖紅色，加入香油，放入核桃仁，攪拌均勻，晾幹。
練習2
材料
鮮核桃仁(120g)、蜂蜜(3湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、黃油(3湯匙)、糖(5湯匙)。
工作方法
1.將幹鍋燒熱，倒入核桃仁小火翻炒2分鐘至核桃仁微黃，待用。
2.加熱3湯匙黃油，加入3湯匙蜂蜜和5湯匙糖，小火翻炒至融化。
3.期間不斷攪拌糖漿，糖漿需要經歷黃色泡沫->；透明->黃色泡沫的過程。
4.倒入核桃，攪拌均勻，使其均勻裹上壹層糖。
5.撒上2湯匙熟白芝麻，拌勻。裝在盤子裏，冷卻。