1.將豬頭在冷水中浸泡壹晚，用刀刮去外皮，煮壹鍋開水，將豬頭放入鍋中，5-6分鐘後取出，清洗幹凈；
2、燒開壹鍋水，加入料酒、桂皮、花椒、姜、幹辣椒，煮熟；
3、起鍋，小火加熱油，加入白糖。不用擔心火，熬成焦糖色；
4、加入生抽、老抽。全程小火；
5、豬頭肉放入鍋中，正反兩面均勻上色。這時開水的鍋也開了，湯鍋在豬頭下燒開，炒鍋裏的醬油湯倒入燒開的鍋裏；
6、燒開，大火15分鐘，嘗鹽，適當加鹽，小火燉35分鐘，保證豬頭浸沒在湯中，保證湯鍋始終沸騰。現在妳可以休息了。時間到了。關火。等豬頭涼了再切。