泥鰍具有很高的營養價值。泥鰍含有蛋白質、糖、礦物質(鈣、磷、鐵)、維生素(VB、VA、VC)等多種營養成分，高於普通魚蝦，脂肪含量較低，膽固醇較少，並含有戊烯酸不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍味甘，入脾、肝、腎經。具有補中益氣、益精補血的功效，是治療急慢性肝、四肢乏力、陽痿、痔瘡的輔助產品。泥鰍的吃法多種多樣，有煮、燒、燉、炸等。取泥鰍250克，用清水洗凈至腹部透明。另放500g嫩豆腐入鍋，鍋沿放泥鰍，文火蒸。三四分鐘後，加入鹽、酒、姜末和糖，蒸10分鐘。取出後加入味精，蔥花，香油。它又嫩又香又新鮮。
泥鰍滋補湯
材料:10泥鰍，蒜，蔥，姜。
輔料:鹽。所用藥材:黃芪15g，黃精15g，肉蓯蓉15g，山藥9g，枸杞子9g。
做法:1。將活泥鰍放入水中半天，使其吐出腸內內臟；將藥材用清水略洗。
2.將蔥、蒜、姜放入熱油中煸炒，加入泥鰍略炒，然後將泥鰍和藥材放入鍋中，加入適量的水(淹沒食材)燉至熟，最後加入調味料。
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪的食物，含有壹種類似二十烷酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，因此對老年人和心血管病人有益。
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