《本草綱目》、《醫林匯編》等中醫經典論述:姜皮味辛，性涼，無毒，治皮膚水腫，利尿，消腫，清熱。
李時珍還記載了壹個用姜皮治療白發的方子:刮去壹大升老姜皮，放在油膩的鍋裏用文火久煎壹天，研成粉末，拔出白發後用其粉末擰毛孔，十分有效。
無論藥用與否，姜皮和姜肉不宜過多使用。吃得太多，吃得時間太長，會損害眼睛和腎臟。經常少量食用可以健身美容。