2.戴上手套，均勻地摩擦鱔魚絲，洗掉鱔魚表面的粘液。
3.將鱔魚表面的粘液清洗幹凈後，去除殘留的內臟和血水，用清水沖洗幹凈，將鱔魚切成長度大致相同的小塊，香蔥切段，姜切片，取壹個幹凈的碗，放入切好的鱔魚、蔥、姜片和適量的花椒，拌勻半個小時以上。
4.腌制鱔魚時，將壹些姜絲、蒜切成蒜片，蔥花和蔥姜末同時切好。
5.用筷子夾出腌好的鱔魚裏的蔥和姜片。
6.將鍋裏的油加熱，放入鰻魚煎。
7.當鱔魚絲微微卷曲時，即可撈出備用。
8.另取壹口鍋，重新加熱，放入壹塊豬油，待豬油融化後，放入之前準備好的姜絲和蒜絲，炒香。
9.鍋中加入適量生抽、老抽、料酒、少許水、冰糖，拌勻。
10.將炒好的鱔魚絲倒入鍋中，翻炒均勻，煮三分鐘。
11.加入水澱粉勾芡，大火收汁。收汁完成後，取出裝盤。