1.酵母加鹽:在發酵的面團中加入適量的鹽，占面粉的0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，加強面筋，加入壹些鹽，防止面團“失去力量”。(饅頭裏有句話說“堿即骨鹽面筋”就是增加面團。)
2.用鹽水使頭發變軟。做面團時，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更松軟可口。
面粉，是指面團在壹定的溫度和濕度條件下，讓酵母充分繁殖和產氣，促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。
1，加少許糖可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。
2.加入少許鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
3.加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。
4.加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
5.加壹點牛奶可以提高成品質量。
6、加壹點酸奶，可以讓酵母全速運轉。
7、加壹點蛋液，可以增加營養...
參考來源百度百科Famian