1，DHA和卵磷脂
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2.“鰻魚元素”
含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3.維生素a
黃鱔所含的維生素A含量很高。維生素A對眼睛有好處，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
黃鱔，俗稱黃鱔或黃鱔，又名長魚、血魚、章魚、蔥子等。黃鱔是壹種淡水底棲肉食性魚類，屬於腕足科，可以人工養殖，具有很高的經濟價值。
除西北外，分布於中國各地的河流、湖泊、稻田。取得後，去除內臟、頭尾，或去骨，洗凈備用。黃鱔壹年四季都有產，但在淺夏前後最肥。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。