雖然我們提倡少油鹽，清淡飲食，但是炒菜的時候油太少，菜的味道不會太好。尤其是壹些含水量少的蔬菜，如果放油太少，炒的時候葉子會焦黃。含水量高的蔬菜，油少的油炸蔬菜，外觀沒有油光發亮。
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註意事項:
1.青菜的吃法有很多種，炒、燒、煎、烤、塞青菜，如蘑菇青菜、烤青菜、海苔青菜等。
2.吃青菜時，要現切現炒，用猛火煸炒，這樣才能保持鮮脆，營養不被破壞。
3.不要吃過夜後剩下的熟蔬菜，以免造成亞硝酸鹽沈積，容易致癌。
4.油菜所含的植物激素能增加酶的形成，對進入人體的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的解毒機制，對皮膚癤子、乳癰有治療作用。
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人民網-如何讓蔬菜變綠？把蔬菜快速炒壹下，過會兒再放鹽。