山藥燉雞的做法
白條雞切碎洗凈後，放入水中焯幾分鐘，然後漂洗幹凈。山藥去皮切塊滾刀塊
鍋裏熱油，放入蔥和姜(姜要去皮)，倒入雞塊，加入醬油翻炒幾分鐘。加入足夠的熱水。
大火燉，加幾片姜和八角，繼續滾15分鐘。轉小火1小時，然後加入山藥和鹽。
繼續燉20分鐘，直到湯汁略濃。
技巧
燉肉裏的姜片壹定要去皮。雞肉要用柴雞，湯的味道會很鮮美。壹年生散養公雞油少，肉質很緊實，至少要煮壹個小時，所以加水的時候，壹次加夠。
人們對山藥的功效有不同的看法。神農本草經上說:長期吃山藥可以延年益壽。特別是對女性來說，山藥有非常好的滋陰作用。如果用山藥燉雞，可以起到更大的保健作用。但是，藥是山藥，雞肉是柴雞。
柴雞是只笨雞。肉韌，味柴，故名柴雞。柴雞營養豐富，有滋補作用，用來燉湯味道非常鮮美，是飼料和蛋雞養殖的普通肉食性雞無法比擬的。