排骨，要想去掉肉腥味，第壹步就是泡！
1，白醋洗排骨
排骨剁成小塊，洗幾遍，洗去表面的血水，然後用不帶排骨的水泡30分鐘後倒掉；然後倒入水，加壹勺白醋把排骨再泡十分鐘，然後撈出來沖洗幹凈。
加入白醋有兩個作用:壹是可以軟化肉質，使排骨變得軟嫩；二是可以疏通肉裏的組織，讓肋骨裏殘留的血液自動流出。
此時排骨明顯變白，這是去除肉腥味，使成品潔白晶瑩的關鍵。
2、低溫鹽水去除異味
排骨清洗幹凈後，放入壹鍋冷鹽(少量)水中，用最小火煮5分鐘左右。可以發現，由於肉裏滲出了血，整鍋水都是紅色的，上面還漂浮著壹層雜質，有腥味，但肉還是生的。可以這樣換幾次水，直到肉的腥味去掉，然後就可以下鍋了。
3.加入材料去除魚腥味
第壹步:將泡好的排骨用清水洗凈，然後倒入鍋中，加入足夠的清水淹沒排骨，加入少許姜片、蔥絲和壹勺料酒，大火焯水。
第二步:水燒開後，鍋裏會有很多浮沫，用鍋鏟撇去。這些漂浮的泡沫也是魚腥味的來源。