1，煙熏催熟法。這是80年代以前采用的傳統方法。在封閉的香蕉房或壇子裏，點燃適量無硫黃的檀香，密封24小時，然後通風至熟。用這種方法催熟時，溫度高，濕度低。夏天的時候，萬年青皮熟了，無光澤，果實失重很多，但香味不錯，適合催熟香蕉。
2.乙烯利催熟法。這是中國常見的催熟方法。用乙烯利溶液浸泡或噴灑水果，放入催熟室催熟。乙烯利的濃度要參考催熟溫度、時間、用量等。高溫時濃度要低，快熟時略高，塗果柄或果柄時濃度要高。通常用於水果浸泡和噴灑的濃度為500-1000 ppm。濃度過高時，香蕉果實成熟快，容易被梳理。