準備:蘿蔔、八角、花椒、香葉、桂皮、鹽。
1.天氣晴朗幹燥時，將蘿蔔洗凈，去皮切成條狀。
2.腌制的鹹菜要在早上盡可能早的開始工作。如果天氣好的話，壹天之內可以完成，沒有任何麻煩。把蘿蔔攤開放在直接通風的地方，用壹些紗窗遮蓋，避免被蒼蠅和蟲子打擾。
3.蘿蔔脫水非常快。晚上曬幹了，基本就變成蘿蔔幹了。如果溫度不夠，當天不會幹成這種形式，那就多幹壹天，不要太多水。
4、幹水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，不用太多復雜的配料。
5.將幹料在鍋中煮10分鐘，加入壹些醬油和大量的鹽。鹽的量是炒蘿蔔的5倍左右，鹹菜壹定要鹹。
6.煮沸的茴香水會在陰涼處完全冷卻。不要直接用熱水腌制蘿蔔，這樣會使蘿蔔失去松脆的口感。
7.蘿蔔幹用冷水冷卻後，放入容器中。冷水主要是用來沖走蘿蔔幹上的灰塵。
8.將煮好的鹵汁全部倒入盛有蘿蔔幹的容器中。註意瓶蓋的消毒，用高度白酒擦拭。
9.蘿蔔泡菜在陰涼處腌制24小時後，再進行腌制。註意衛生，可以長期保存。這是壹個簡單實用的方法。