另外，釀造柿子酒壹定要選擇未成熟的青柿子，尤其是野生柿子，用來釀酒更好。成熟的軟柿子不適合釀酒。
原料:青柿子1斤，高度白酒2斤，冰糖1斤。
練習步驟:
1.將青柿子洗凈，去皮，切成厚片或塊狀，挑出柿核扔掉。
2.將切好的柿子片放入幹凈的泡酒缸中，加入冰糖和高度白酒，密封後浸泡1個月以上。
補充說明:
1.最好使用清香型白酒進行浸泡，如高粱酒、汾酒或二鍋頭酒。這種白酒口感純正，無異味，釀出的柿子酒口感正。
2.泡酒的柿子也可以吃。
功效:這樣泡出來的柿子酒有潤肺祛濕的功效，對咳嗽、氣管炎有特殊的治療作用。感冒的時候，也可以喝壹口柿子酒，或者吃壹些泡酒的柿子。
更多的釀酒技術可以在唐三鏡秦曉中找到。