皮蛋切好後不要馬上吃。因為皮蛋含有氨和硫化氫，切好後要放置半個小時才能充分發揮作用。
那麽，皮蛋最好配以姜末、大蒜和醋。用姜末和米醋制成的姜醋汁，含有姜酚和有機酸，不僅能去除魚腥味，還能中和蛋白質體內所含的堿性物質，有效去除堿性澀味。
此外，姜醋汁具有良好的解毒殺菌作用，還能促進胃液分泌，刺激食欲，幫助消化。而且醋可以中和溶解皮蛋中的重金屬，有利於重金屬的排泄。
需要註意的是，皮蛋性寒、辛、澀、甜、鹹，含有很多堿性物質。食用後，它們會迅速中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。所以孕婦、老人、小孩都不適合吃。