它們中的壹些仍然會有葉子，而且顏色會是綠色的。這種土豆被認為已經發芽了。發芽馬鈴薯中含有的有毒生物堿，比較重要的壹種是龍葵毒素。若發芽程度較輕，則在食用前將已發芽的、綠色的部分去掉，用清水浸泡2小時，可去除大部分毒素。醋酸可以中和龍葵毒素。煮土豆時，加入適量的醋，達到安全食用範圍。
馬鈴薯保藏
馬鈴薯適宜的貯藏溫度為0-5℃，相對濕度為90%左右。4℃是大多數品種最適宜的貯藏溫度。這個時候塊莖不容易發芽或者發芽很少，也不容易萎縮。馬鈴薯中龍葵堿的含量隨著溫度的升高而增加，另壹個影響因素是光照。光合作用會增加龍葵堿的含量，建議不要多買土豆。
另外，最好放在冰箱等陰涼的地方。土豆的保存:在陰涼通風處晾幹3-5天，然後儲存。妳可以把它放在壹個幹凈的紙箱裏，每層土豆之間放壹些幹燥的細土。或者，在土豆中間放1.2個青蘋果，幫助保鮮，防止長牙。