甘油又稱丙三醇，分子式為C3H8O3，是壹種無色、味甜、澄清的粘稠液體。無味。它溫暖而甜蜜。它可以吸收空氣中的水分，以及硫化氫、氰化氫和二氧化硫。不溶於苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油。相對密度為1.26362。熔點為65438±07.8℃。沸點為290.0℃(分解)。折射率為1.4746。閃點(開杯)176℃。急性毒性:LD 50: 365，438+0，500mg/kg(大鼠經口)。甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪後，其中的甘油三酯在體內代謝形成甘油，儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的最終產物是甘油和脂肪酸。它可用作溶劑、潤滑劑、藥物和甜味劑。