血管疾病的預防
海膽所含的蛋白質由17個氨基酸組成，不僅質量好，而且含量非常高。每100克海膽中含有20克蛋白質，比雞肉、瘦肉、魚、蛋中所含的蛋白質高壹倍。脂肪含量為7.2克，其中不飽和脂肪酸和磷脂含量最豐富。因此，長期食用海膽可以有效預防血管疾病，降低心血管疾病的突發率。
降低膽固醇
相關研究表明，海膽能降低人體內甘油三酯和血清膽固醇，有效提高人體免疫力，預防動脈硬化，穩定血壓。因此，海膽有防治高血壓的作用。動物實驗結果表明，海膽提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。
海膽的食用方法
1.燉海膽:取出雞蛋，加入清水，將姜、蒜片、蔥白、香菇放入鍋中，煮沸後即可食用。
2.生炒海膽:取海膽卵肉，加適量鹽、糖、酒、姜末等調料，油熱時翻炒，熟時用澱粉勾芡。
3、炒海膽:取海膽的蛋肉，加入配料，與澱粉、蛋清混合，用明火炒熟即可食用。
4.冰海膽:取海膽卵肉，用涼開水洗凈，放入碎冰底部的容器中，將冰塊和海膽放入保鮮膜中，食用時蘸調料食用，與生吃扇貝、龍蝦、貽貝十分相似，風味壹般。