1.就營養成分而言，核桃的營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍。核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不僅能滋潤皮膚，還能防止頭發過早變白、脫落。
2.核桃營養豐富，是世界“四大”幹果之壹。據測定，每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中71%的脂肪為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿蔔素30克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克。
3.花生的營養價值
(1).花生是壹種高營養食品，含蛋白質25% ~ 36%，脂肪含量可達40%。花生還富含維生素B2、PP、A、D、E、鈣和鐵。
(2)花生的脂肪含量約占總營養的30%-39%，而植物性食物中脂肪含量高的玉米只有4%左右。不過，花生對肥胖的威脅並不大，如果適量食用，還能起到減肥的作用。因為是高熱量、高蛋白、高纖維的食物，可以增加飽腹感，也就是俗稱的“相對抗餓”。據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的五倍。吃了花生後，對其他食物的需求可以相對減少，身體攝入的總熱量也可以減少，從而達到減肥的效果。