魚的膽囊破了怎麽去苦味？

膽汁酸是膽汁中產生苦味的主要成分，因為它不溶於水，所以很難用水洗去已經滲透到魚體內的膽汁。碳酸鈉能與膽汁酸反應，產物為膽酸鈉，易溶於水。所以，如果魚膽破了，只要在有膽汁的魚上抹點蘇打粉，等壹會兒再用清水沖洗壹下，苦味就可以消除了。如果膽汁汙染面積較大，可將魚在稀堿溶液中浸泡壹會兒，再洗幹凈，苦味可完全消除。

或者，在被膽汁汙染的魚上塗些酒或小蘇打(或發酵粉)溶解膽汁，再用清水沖洗，洗掉苦味。試試看！