2.實踐
(1)材料:油魚肚150g、味精2g、口蘑10g、胡椒粉2g、熟火腿50g、譜湯250g、熟雞肉100g、雞湯1000g、面粉25g、洋蔥600g。
(2)油性魚肚先用開水浸泡，再用重物按壓，使魚肚完全浸泡在水中。當魚泡吸收了足夠的水分，開始變軟的時候，拿出來用刀切成塊。加入面粉，輕輕刮洗，用溫水反復擠出油脂，沖洗幹凈備用。在冷水鍋裏煮開，撈出用冷水漂壹下。將口蘑用開水浸泡，燉透，洗凈蒂上的泥沙，用鹽輕輕化成白色，用清水浸泡。雞肉洗凈煮熟，切片，熟火腿切片。將雞片、火腿片放入碗中，加入湯汁，入蒸鍋蒸約10分鐘，取出。洋蔥切塊，鍋內放入250毫升普通湯、料酒、鹽，放入魚肚燒開，瀝幹漏勺裏的水，放入碗中，撒上胡椒粉、洋蔥塊、雞油。鍋中加入雞湯、雞片、鹽、味精，煮開調好味，撇去泡沫，放入湯碗中。