因為未煮熟的雞蛋可能含有很多對人體不好的微生物，會對人體消化道產生影響，可能導致腹瀉之類的。
生雞蛋的蛋白質結構致密，在被人體吸收之前，大部分已經排出體外。但雞蛋經過加熱煮熟後，蛋白質會凝固變性，可以充分水解成人體容易吸收的氨基酸，營養成分損失很少。
可以直接用開水洗雞蛋，壹定是開水，這樣營養破壞會少壹些，壹般的微生物也會被殺死。記得根據個人口味加點鹽或者糖，壹定要選家雞蛋，這樣味道不會太重。