綠豆湯是中國傳統的消暑民間食品。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
取壹個不銹鋼鍋，加水。燒開後加入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，把湯舀出來，放在壹個白色的大碗裏。這時的湯是綠色的，清澈透明。這才是煮熟的綠豆皮的本色。
如果妳正患有上火、口瘡、咽喉痛的癥狀，不妨將綠豆蓋上蓋子，煮3分鐘。這時候湯色還是黃綠色的，把綠豆水舀出來直接喝，或者加點冰糖喝。此時的綠豆水中含有大量的多酚類物質，具有最強的清熱解毒作用。