1.糯米洗凈用冷水浸泡，準備甜酒曲。
2.將糯米浸泡16小時以上(熱天放冰箱)，直到用手捏碎壹粒米，再放入鍋中蒸熟。
3.將蒸好的糯米取出放入無油無水的容器中，冷卻至30度左右。
4.在上面撒上適量的甜酒曲，壹般是大米500克，酒曲2克。
5.分幾次倒入涼開水，邊倒邊用手搓，直到米粒散開，將酒曲和大米攪拌均勻。(可以戴壹次性手套)
6.取壹個無油無水的容器，將拌好的米壓實，中間留壹個小洞，觀察水分情況。
7.蓋上蓋子並密封。用棉衣或被子包好，外套或被子裏放個熱水袋，30度左右盡量保暖。梁紫又換了熱水瓶裏的水。
8.壹天後，米飯嘗起來有點甜。兩天後，洞裏灌滿了大部分的水，晃動容器糯米就可以動了。這時，酒已經非常非常甜了。